Hacía mucho que no me pasaba por aquí.

Parece que la pandemia paralizó también las ganas de escribir.

Pero hoy LAS CEREZAS me parecen una buena excusa .

El Bierzo ya está repleto de estas joyas, con las que, siendo niña, tanto colgué de mis orejas simulando unos pendientes..

En el jardín de lo que hoy es EL ALMENDRO DE MARÍA, había un gran cerezo que fue cómplice de más de una escapada a alguna fiesta nocturna. Aquella escalera que servía para recoger las cerezas, por la noche era el elemento de escape desde el balcón trasero. Escalera que por la mañana mi abuelo, como buen cómplice, separaba del balcón para que mis padres no se enterasen de la fechoría. ¡ Jamás dijo nada!, y a la escapista, ni un reproche.

Ese cerezo marcaba muy bien la estación en la que estábamos por que las cerezas ya rojas presagiaban el comienzo de las primeras fiestas de los pueblos y casi el final de las clases.

Hoy me ha traido mi madre unas cuantas y me da pena que se estropeen porque son muchas. Es probable que a ti también te haya pasado alguna vez, de repente te encuentras con un montón que no sabes com conservar.

Tienen un alto poder nutritivo, son fuente de vitamina C y por su bajo índice glucémico (22) , es una buena fruta para elegir.

En la nevera, no lavarlas antes de guardarlas, se conservan sólo entre 5 y 7 días , sin embargo hay muchas formas de mantenerlas en perfecto estado para poder consumirlas durante más tiempo.

En mi casa he visto cómo mi madre hace un jarabe en una olla con proporciones 4/2 de agua/azúcar . Lo llevamos al fuego medio/alto hasta que se disuelva bien el azúcar en el agua removiendo con una cuchara de madera para que no se pegue el azúcar en el fondo de la olla. Mientras vamos deshuesando las cerezas , esta vez si las lavamos y las secamos . En frascos previamente esterilizados, vamos colocando las cerezas para terminar vertiendo el jarabe sin llegar a llenarlos a tope. Tapamos bien y cocemos los tarros en una olla con agua hirviendo durante unos 15 minutos . Guardalos en un lugar fresco y verás cómo se conservan durante mucho tiempo . Podrás comer cerezas todo el año.

Yo siempre me reservo unas cuantas frescas para congelar ( también deshuesadas) porque me encantan luego con yogur griego y algún fruto rojo ,que también guardo congelado .Todo ello en la batidora sin descongelar y un chorrito de nata, obtienes un helado cremoso y muy sano. Si quieres impresionar a alguien, decora con unas perlitas de chocolate y un poco de chocolate caliente … éxito asegurado.

Si tienes un congelador grande que te permita guardar en cantidad, luego las puedes utilizar para hacer postres o mermelada, y si tu congelador es com el mio, más bien pequeño, mejor ponerse un día manos a la obra y hacer la mermelada para conservar en botes como las cerezas enteras.

Aunque es una fruta que no necesita una receta, seguro que tenéis un montón de recetas con cerezas para compartirlas con nosotros .

¡ Las esperamos!

Los bares no están cerrados, pero hay que extremar las precauciones.

Sin embargo  en las casas de mi tierra HAY LIMONADA.

Así que si alguien escucha…vamos a “matar judíos”, que nadie se asuste, es la expresión de origen leones, bien conocida por todos los bercianos y resto de la provincia para indicar que se va a tomar “limonadas”.

Un poco de historia:

Se cuenta que por 1320 , la celebración de la pascua y resurrección del señor debía hacerse con recato y comedimiento. Quedaban prohibidas las necesidades de la carne,el alcohol y comer carne de animal alguno. Eran los leoneses tan piadosos y tan cristianos que ante la pregunta de quien mato a nuestro señor? ellos respondían «Los Judíos». Así que cada viernes santo se armaban de palos, hoces, guadañas y lo que pudieran encontrar para dirigir sus pasos al barrio de los judíos de León, situado en Santa Ana y allí vengar su muerte. Dada esta situación las autoridades decidieron levantar una de las prohibiciones y permitir la venta de una bebida alcohólica » rebajada» . Aquí nació la limonada. Con esto lo que se pretendía es que en el camino de la catedral hasta Santa Ana, los cristianos hicieran varias paradas en las tabernas que había para humedecer el gaznate y tras unas cuantas limonadas desistieran de vengar la muerte de Jesucristo.

Otra explicación habla de una expresión de 1306, cuando Felipe IV publicó un decreto que supuso la expulsión de todos los judíos. » Limonada que trasiego, judío que pulverizo» esta podría ser la expresión original trasmitida oralmente y evolucionada hasta hoy como » matar judíos»….

En esto de las limonadas cada maestrillo tiene su librillo y cada cuál tiene su propia receta.

 Ahora bien, la cogorza que puedes coger con las limonadas es tremenda… así que, beber sí, pero con moderación.

Entra tan bien que cuando te quieres dar cuenta….Puff!!!!

Hay que servirla fría, algunos  dicen que mejor sin hielo, pero a mi me gusta echárselo a la hora de tomarla, así que, a tu gusto.

Ingredientes de una de las limonadas más sabrosas pero si en casa no tenéis tanto ingrediente, la básica se hace con vino, azúcar, canela y algún cítrico o frutas:

2 litros de vino

350 gr de azúcar

100 gr de higos secos

100 gr de uvas pasas

1/2 kg de limones

1 kg de naranjas

1 palito de canela

Ponemos el vino con el azúcar y la canela, lavamos los higos y las uvas y los añadimos al vino, cortamos los limones y las naranjas en cuartos y echamos al vino. Mezclar bien y dejar reposar unos días.

Remover a diario una vez, probar por si fuese necesario añadir más azúcar o frutas. Tiene que estar suave al paladar. Para servirla, mejor colarla.

Aunque casi no sepamos ni en el día en el que estamos,  un año más @MontserratGrandeSantigosa nos sigue recordando con su limonada que la Semana Santa ya está aquí.

Torrijas y limonada vienen bien en cualquier momento, pero en estos días podrás disfrutar de ellas en cualquier rincón del Bierzo.

Bienvenidos  los que en estos días podais disfrutar de nuestra tierra y tradiciones.

• ROSQUILLAS DE SAN FROILÁN (Tradicional):

• ROSQUILLAS DE SAN FROILÁN (Thermomix):

Cómo hormiguitas llenando despensas, llegó el momento de recoger los frutos del verano y prepararlos para seguir disfrutando de ellos en la época invernal. Un arduo trabajo que solo conoce el que lo hace.

Mermeladas, salsas de tomate, pistos, pimientos asados y dentro de nada las castañas, son los protagonistas de las conservas elaboradas de forma manual, natural y artesanal.

Protagonistas de los mejores manjares que marcarán diferencia en la gastronomía berciana

Aunque en El Bierzo es muy habitual en estas fechas que el olor a pimientos asados se cuele en todas las casas.

Para los que no tenéis la suerte de tener huerta y vais al supermercado en busca de los mejores pimientos, aquí os dejo unas recomendaciones e información de Consejo Regulador a tener en cuenta a la hora de comprar.

Es uno de los productos más tradicionales y conocidos del Bierzo. Desde 2002 está regulada su producción y comercialización gracias al Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida del Pimiento Asado del Bierzo. Por su sabor, calidad y propiedades nutricionales, nuestro pimiento asado se ha convertido en un alimento de gran valor dentro y fuera de la comarca del Bierzo.

Esta es su receta:

«Las proporciones que hice son
1k de sandía sin pepitas
400 gr.de azúcar
Zumo 1/2 limón
Todo a la batidora
Cocer como 40 m removiendo constantemente
como me quedaba algo liquida le añadí 2 cucharadas de postre de gelatina en polvo
En una tosta de pan con queso untado y encima la mermelada… riquísima ????????».

Muchísimas gracias siempre por tus colaboraciones Chelo Gonzalez Marqués

Esto está siendo como un mal sueño del que nos cuesta despertar.

Hemos saltado del invierno para caer directamente en un verano desconocido e incierto.
Cambiamos lo largo por lo corto, lo abrigado por lo ligero,  los cocidos por los gazpachos, es época de melón y sandía… y los huertos nos centran en tiempo y forma.

El nuestro nos grita que estamos en junio porque ya hay  BREVAS, ellas que aparecen entre junio y julio, para dar paso a los higos de agosto a octubre.

El árbol es uno de los más bonitos y curiosos que conozco, ese tronco retorcido con las hojas aterciopeladas que invitan siempre a ser dibujadas. y no sé porqué ( tendrán la culpa los libros en los que describen las higueras), siempre me transporta a los jardines de otra época.

Las brevas son algo más grandes aunque menos dulces, su color es morado, la carne puede ir del blanco al rosado intenso. Mientras que los higos son pequeños, muy dulces, de color verde por fuera y por dentro van del blanco al rosado suave.

Las brevas realmente son higos que no han llegado a madurar en otoño, conservándose en estado latente sobre la madera durante el invierno, alcanzando su madurez en la primavera siguiente.

De ahí el dicho «de higos a brevas», que se suele utilizar para decir que algo ocurre cada bastante tiempo.

Son de las frutas más ligeras y nutritivas, un 80% de su composición es agua, además aporta carbohidratos, vitaminas del grupo B, pro vitamina A, minerales como el potasio, el magnesio el calcio, fibra y sólo aportan unas 70 kcal. por cada 100 gramos y se considera una fruta que favorece la digestión.

Muy de moda ahora entre los adeptos a la «real food» , pasó de ser un manjar navideño a incorporarse de lleno en la alimentación diaria.

Nos hemos acordado de ellos, porque en nuestra finca de EL ALMENDRO DE MARIA, nuestras higueras ya apuntan y durante estos días es posible que  nuestros visitantes puedan degustarlos frescos.
Se pasan muy rápido y si os gustan en mermelada podréis disfrutar todo el año de ellos para acompañar al queso tanto fresco como curado o incluso utilizarla en salsas para las carnes a la parrilla.

Ingredientes para hacer una mermelada (aprox. 800 gramos de mermelada)

700 gramos de higos (pesados una vez pelados),

110 gramos de azúcar blanquilla,

110 gramos de azúcar moreno,

1 cucharada de zumo de limón,

70 ml. de agua,

½ vaina de vainilla

Pon los higos en una olla con el agua y los dos tipos de azúcar, añade el zumo de limón y la media vaina de vainilla.

Pon la olla al fuego y ve moviendo de vez en cuando. Cuando entre en hervor baja el fuego y deja cocer unos 20 minutos removiendo de vez en cuando. Si los higos no se han deshecho totalmente con el calor, tritura con la batidora de mano (retirando previamente la vainilla).
Cuando retires la mermelada del fuego estará bastante ligera todavía, no mostrará textura de mermelada, pero una vez que se haya enfriado completamente estará perfecta. No obstante, deja entibiar la mermelada de higos en la olla en la que la has elaborado, después pásala a los tarros con tapa hermética y procede a hacer la conserva o si la vas a gastar pronto, espera a que se enfríe, tápala y reserva en el frigorífico.

 

Y si estos días nos visitas, seguro que el abuelo Carlos estará cerca para invitarte a que los pruebes.

*(Fotos e información: la flor del calabacín, agroterra y wikipedia)

Y no se si os está pasando lo que a mi, algunos días no tenía todos los ingredientes que requería la receta y otros, el ingrediente si le tenia pero no con el “apellido” adecuado.

Me refiero a las harinas con nombre y apellido. Dejando a parte, las harinas de origen animal, que las hay, y haciendo un resumen de las que podemos tener al alcance de la mayoría de supermercados, vamos a hablar de estas:

Con gluten:

TRIGO: HARINA FLOJA O DE TRIGO (normal y básica)

HARINA DE FUERZA o HARINA DE REPOSTERIA (e incluso GRAN FUERZA)

HARINA PANIFICABLE

CENTENO

CEBADA

ESPELTA

AVENA

Sin gluten:

MAIZ

ARROZ

GARBANZOS

ALMENDRAS

CASTAÑAS

LINO

QUINOA

Vamos a aclarar un detalle de base que para mí era totalmente desconocido.

En un lenguaje profesional, la fuerza de la harina se expresa en “números con la letra W”.

Cuanto más alto es ese número , más fuerza tendrá la harina. Los valores oscilan desde menos 100W, que es la de repostería hasta superiores a 350W que corresponde a las harinas con mucha fuerza.

Y ¿ cómo influye la fuerza?

Pues a mayor fuerza, mayor capacidad de absorber líquidos y aguantar la presión que requiere la fermentación, así como la posibilidad de trabajar con grasas, azúcares y fermentaciones prolongadas.

El gluten se compone esencialmente de proteínas que se encuentra en el trigo y todas sus variantes. Es muy importante porque tiene propiedades viscolásticas que aportan elasticidad y esponjosidad a los alimentos como el pan y la bollería. Durante la fermentación, la malla de gluten puede retener los gases y esto hace que la masa suba, por eso las harinas sin gluten producen masas menos esponjosas y más difíciles de trabajar.

La harina floja (w bajita) es la harina común de trigo que podemos encontrar en cualquier supermercado, es baja en proteínas y necesita levadura para crecer e incluso algunas tipo “bizcochona” ya vienen con la cantidad de levadura incorporada en la mezcla.

La harina de fuerza (w alta), que podemos encontrar con el propio nombre o a veces bajo el nombre de harina de repostería, se usa para preparar básicamente bollería, tiene alto contenido en gluten porque tiene un porcentaje alto en proteínas y se suele usar en recetas con mantequillas, azúcar y huevos, necesita mayor amasado y largos procesos de fermentado. Para que os hagáis una idea, si hiciésemos pan con harina de fuerza, se desparramaría al crecer y no mantendría la forma de pan.

La harina de gran fuerza ( con la w más alta de todas) es la que tiene más cantidad de gluten por lo tanto de proteínas. Es la harina perfecta para roscones, pannetones pizzas… para recetas con ingredientes muy pesados con mas cantidad de huevos, mantequillas, frutos secos y carnes.

Las panificables son harinas que se usan para hacer panes esponjosos y con poca dificultad de amasado.

Las harinas de centeno, cebada, espelta y avena son de fácil digestión, con más sabor , suelen ser más pesadas necesitando una mayor cantidad de agua o líquido . Se usan en los panes integrales y para espesar, para panes bajos y densos, galletas saladas y reposterías que no necesitan que la masa suba demasiado.

Las harinas sin gluten son una alternativa para los celiacos, pero también se pueden incluir en las elaboraciones habituales.

La harina de maíz es la reina de los espesantes, muy útil para hacer cremas, natillas, flanes… pero no podemos olvidarnos de la elaboración de tortitas y empanadillas mejicanas. En cuanto al pan es compacto y un poco más complicado su manejo para hacerlo de manera casera .

La harina de arroz, se usa mucho para las tempuras y rebozados (los deja muy crujientes) y la elaboración de fideos.

La harina de garbanzo y la de lino están adquiriendo mucha popularidad entre los adeptos a la comida vegana ya que se puede utilizar como sustituto de los huevos para la elaboración de tortillas y platos pero difícil de evitar el sabor puro a garbanzo y para la elaboración de dulces no está muy recomendada.

La harina de almendra se utiliza especialmente en recetas dulces y rellenos y el resultado final en los bizcochos es muy suave y esponjoso aunque mucho más cara que la harina de trigo es una buena aliada de los platos dulces para celiacos.

La harina de castañas es muy utilizada para bollos, bizcochos, papillas de bebés e incluso bechamel y espesante de salsas, con un sorprendente sabor y gran valor nutritivo. Y en El Bierzo, tierra de castaños no se porque no la manejamos mucho más.

Os diré que para un resultado optimo a la hora de hacer masas que necesiten crecer, la temperatura es uno de los factores que mas influyen. Siendo una temperatura óptima para que aumente con fuerza la que ronda entre 22º y 26º pudiendo partir de una temperatura “templada/caliente” de base del agua.

Vamos pues con un pequeño resumen de los factores a tener en cuenta a la hora de trabajar con las harinas:

• Tipo de harina.

• Agua y temperatura– porque la proporción de agua que contiene la masa también influye. Con poca agua, el gluten no se desarrolla del todo y la masa se desmenuza. Con mucha agua se obtiene un gluten poco concentrado y la masa y el pan son más blandos y húmedos.

• Amasado.- Al trabajar y remover la mezcla de harina y agua hacemos que las proteínas del gluten formen una masa elástica.

• Sal.- La sal refuerza en gran medida la malla elástica que forma el gluten.

• Azúcar.- El azúcar como hemos visto, limita el desarrollo del gluten porque diluye las proteínas de la harina.

• Grasas.- Los ingredientes grasos que añadamos (aceites, mantequillas, margarinas) debilitan el gluten e impiden que se unan entre sí por eso requieren harinas de más fuerza.

Conclusión:

Aunque todas son harinas, no todas son adecuadas para todo.

Y si queremos que el resultado de nuestras recetas sea un éxito, la harina y sus peculiaridades importan.

No se vosotros, pero yo nunca me imaginé que lo de las harinas fuera todo un mundo.

Y ahora toca cocinar y experimentar. ¡Vamos a ello!

Si te digo que te doy un beso de chocolate, ¿cómo te lo imaginas?…

El chocolate contiene una sustancia química llamada feniletilamina que es la responsable de la excitación, taquicardia y enrojecimiento cuando ves frente a ti al amor de tu vida, o lo que todos hemos sentido con un simple coqueteo, un roce o un apretón de manos. Dice la ciencia que el cerebro de una persona enamorada contiene altas cantidades de esta sustancia y el chocolate también, pero ¿ qué dice el corazón en días como hoy?

Los más chocolateros de EL ALMENDRO DE MARÍA nos hemos puesto manos a la obra elaborando los bombones que siempre se convierten en el bocado más  divertido para dedicárselos a esos corazones que laten siempre, porque cualquier día puede ser una celebración. 
No puede ser más fácil hacerlos, de hecho en casa los hacen casi siempre los más pequeños.
Solo se necesita:
una tableta de chocolate con leche (tipo Nestle, aunque hemos probado con diferentes marcas y siempre salen bien).
Dos cucharaditas de manteca de cerdo.
Mini galletas Maria.
Moldes de cubitos de hielo o los propios de hacer bombones que se venden en las tiendas de artilugios de repostería.
Mezclamos el chocolate troceado con la manteca y lo metemos aprox. 1 min. en el microondas. Aunque parezca que no se ha derretido, lo hará después de darle unas cuantas vueltas. Una vez mezclado y derretido, lo repartimos por el molde y colocamos una galleta en cada uno de ellos. Hoy nosotros la hemos puesto a modo de agarradera, pero otras veces la hemos colocado a modo de tapa y al darles la vuelta, la galleta queda de base. Se mete a enfriar en la nevera y una vez fríos, se desmoldan con facilidad.
Nosotros os damos la receta más sencilla y luego podéis complicarla cuanto queráis con vuestra imaginación.
Os advierto que desaparecen en cuanto os despistéis.
 EL ALMENDRO DE MARÍA os desea un feliz día de San Valentín  llenito de besos de chocolate y… FELIZ ANIVERARIO PAREJA

¡DULCE FIN DE SEMANA!

Ingredientes (800 gramos de mermelada)
700 gramos de higos (pesados una vez pelados), 110 gramos de azúcar blanquilla, 110 gramos de azúcar moreno, 1 cucharada de zumo de limón, 70 ml. de agua, ½ vaina de vainilla

Pon los higos en una olla con el agua y los dos tipos de azúcar, añade el zumo de limón y la media vaina de vainilla. Pon la olla al fuego y ve moviendo de vez en cuando. Cuando entre en hervor baja el fuego y deja cocer unos 20 minutos removiendo de vez en cuando. Si los higos no se han deshecho totalmente con el calor, tritura con la batidora de mano (retirando previamente la vainilla).
Cuando retires la mermelada del fuego estará bastante ligera todavía, no mostrará textura de mermelada, pero una vez que se haya enfriado completamente estará perfecta. No obstante, deja entibiar la mermelada de higos en la olla en la que la has elaborado, después pásala a los tarros con tapa hermética y procede a hacer la conserva o si la vas a gastar pronto, espera a que se enfríe, tápala y reserva en el frigorífico.

Y si estos días nos visitas, seguro que el abuelo Carlos estará cerca para invitarte a que los pruebes.