PIMIENTOS RELLENOS DE TORTILLA DE PATATA…
Los ingredientes son los de una tortilla de patata (patata, huevo, cebolla y ajo).
Y un bote de pimientos del piquillo enteros, sin cortar a tiras, para que se puedan rellenar.
Una cosilla, los ingredientes de la tortilla, cada uno como os guste, hay a quien no le gusta la cebolla, un truco para los que no os gusta encontrarla pero si os gusta el sabor, es que una vez pochada la paséis por la minipimer.
Nosotros freímos la patata, y pochamos la cebolla con el ajo machacado, que le da un toque especial.
En un bol, batimos los huevos y cuando la patata y la cebolla están bien hechas las escurrimos de aceite y las mezclamos con el huevo crudo.
Vamos cogiendo los pimientos uno a uno y los rellenamos de la mezcla de la tortilla, sin cuajar.
Ponemos un par de cucharadas de aceite en una sartén o cazuela ya que se pueden hacer tanto fritos, como guisados, y los dejamos que vayan cuajando poco a poco mientras que se doran los pimientos.
Un truco para que no se escurra el relleno en la sartén, es pasarlos antes 30 segundos por el microondas colocados de pie en una tacita del café. Luego ya los pasas por la sartén solo vuelta y vuelta para que se dore en pimiento.
Pero la verdad es que aunque se escape un poco el relleno, es fácil irlo metiendo al dar vuelta porque enseguida se cuaja.

Y después de cocinar un poquito, nos quitamos el mandil, y salimos a disfrutar de este estupendo fin de semana que nos está esperando.

Como cada viernes, desde EL ALMENDRO DE MARÍA, compartimos con vosotros el ratito que nos queráis dedicar, y os deseamos un feliz fin de semana.

Y a pesar de que el Bierzo es un lugar excepcional para comer hoy queremos dedicar nuestra receta a todos los que de otros países habéis compartido con nosotros alguna delicia culinaria.

PATATAS RELLENAS AL ESTILO DE ESTHER.

INGREDIENTES: PURÉ ESPESO DE PATATA.
PIMIENTO ROJO, CEBOLLA, AJO, TOMATE
CARNE PICADA DE TERNERA O DE POLLO (incluso mezclada).
HUEVO, PAN RAYADO
ACEITE Y SAL.

Hacemos un puré de patata espeso, nosotros lo hemos hecho con patatas naturales, una vez cocidas solo con agua y sal ,las trituramos escurridas y le añadimos un chorro de leche y una cucharada de mantequilla.
El puré tiene que quedar con una consistencia que se pueda trabajar con las manos para amasar.
Si preferís podéis utilizar el puré de bolsa que se prepara rápido y el resultado es muy parecido.
Mientras enfría un poco, preparamos el relleno.
En una sartén con un poco de aceite pochamos la cebolla, el pimiento picado en trocitos y el ajo.
Le añadimos la carne picada y un tomate rallado. Sazonamos con sal y pimienta y nosotros le damos un toque de cúrcuma (opcional).
Para el relleno , Esther, una gran amiga cubana, utilizaba “ropa vieja” además del cariño con el que nos las hacía, creo recordar que le añadía aceitunas picaditas, jamás las hemos vuelto a comer tan ricas como aquellas.
Pero nosotros las hemos personalizado y hacemos una mezcla que si te sobra, también la puedes utilizar para empanadillas o fajitas…
Para formar las bolas de patata, cogemos en la mano una cucharada de puré como veis en la foto, echamos una cucharadita del relleno en el centro y la cerramos dando forma y dejando en el medio la carne.
Rebozamos las bolas con huevo y pan rallado y freímos en abundante aceite o freidora a fuego fuerte.
En cuanto se doran podemos sacarlas porque como el resto de los ingredientes ya están hechos, solo tienen que dorarse por fuera.
La escurrimos en papel de cocina para eliminar el exceso de grasa y a la mesa.
En nuestra casa siempre son un éxito y a los niños les encantan porque les resultan muy fáciles de comer.

Y ahora en EL ALMENDRO DE MARÍA, nos quitamos el mandil y vamos a esperar a nuestros huéspedes y predisponernos para disfrutar del finde que esta ya a la vuelta de la esquina.

FELIZ JUEVES …(de momento)

PASTEL DE CABRACHO (o similar)

INGREDIENTES: Pescado (cualquier tipo de pescado. Merluza, pescadilla, atún,

Salmón, cabracho…)

1 o 2 huevos enteros crudos

1 cebolla entera

3 dientes de ajo

Gambas, palitos de cangrejo, langostinos …mezclado o sólo una

Cosa.

Se cuece el pescado, la cebolla, los ajos, y todo el marisco junto con una hoja de laurel y sal.(menos lo que ya venga cocido o cocinado).

Se escurre y se desmenuza el pescado. Se pasa por la batidora el pescado, el marisco, los palitos, los ajos, la cebolla , los huevos crudos, una cucharada de mantequilla o dos de nata, y un chorro de tomate frito.

Untar un molde para microondas con mantequilla y echarle una cucharada de pan rayado, darle la vuelta al molde para que se caiga el exceso de pan . Echar la mezcla en el molde y meter en el microondas, aprox. 7 minutos que pueden ser algo más o menos dependiendo de la potencia del microondas. Se puede abrir e ir añadiendo tiempo hasta que se vea cuajado entero.

Se deja enfriar, y se sirve frio acompañado de  tostadas de pan, y mahonesa o salsa rosa (p. ejem.). Probad a hacerlo. En El Almendro de María estamos seguros que repetiréis  mas de una vez. Desde nuestra casa rural y desde El Bierzo os deseamos un feliz fin de semana.

Ya desde el mismo lunes empezamos a pensar en el siguiente fin de semana que por fin ya está aquí.

Desde EL ALMENDRO DE MARÍA , hoy queremos acordarnos y agradecer especialmente a todos aquellos visitantes extranjeros que nos han elegido para su estancia en Ponferrada.

Y vamos a cocinar un plato que se conoce en todo el mundo, para hacerles sentirse como en casa.

Es muy sencillo , tenemos que agradecer a Roi, un amigo de EL ALMENDRO, que nos haya facilitado la receta de este plato que tanto le entusiasma y que ha sido el protagonista culinario de muchos de sus viajes a Londres.

Por eso vamos a llamarles Roi’s Scotish duck eggs y aunque algo mentiroso en cuanto al nombre porque no son escoceses, y tampoco son de pato. Su origen parece que lo tiene en aquella zona en la que el tipo de carne que utilizaban era de caza.

Los huevos a la escocesa es un plato que generalmente se sirve frío, y básicamente es un huevo cocido solo lo suficiente para poder pelarse sin que se cuaje la yema, al que se le ha quitado la piel y se ha recubierto con carne picada salpimentada con ajo, perejil, cebolla picada y mostaza y, rebozado en huevo y pan rallado y frito.

Un truco para que los huevos pelen
bien es que una vez que hayan hervido unos 4 minutos, los sumergimos en agua helada antes de rebozarlos en harina.

Para que os sea sencillo visualizar su elaboración, os vamos a poner las fotos paso a paso.

El rebozado  se hace en el mismo orden que cualquier tipo de rebozado, primero harina, luego huevo y por último pan rayado. Se fríen en freidora o sartén con aceite bien caliente, quedarán crujientes por fuera y muy jugosos por dentro.

Estamos seguros que vais a triunfar, y según nos han contado, acompañados de una cerveza bien fría, éxito asegurado.

Desde…

EL ALMENDRO DE MARÍA…

FELIZ FIN DE SEMANA, happy weekend, bon week-end., SchönesWochenende, Buon fine settimana… a TODOS .

A todo el que visita El Bierzo, la nuestra no le pasa desapercibida ya que hay dos ingredientes obligatorios (patata y acelga), a priori resulta peculiar  pero son los que marcan la diferencia y el que la prueba, repite.

Como siempre nos preguntan, hoy hemos decidido invitaros a UNA EMPANADA BERCIANA.

A priori, podría parecer un plato complicado, pero si la haceis tendréis un éxito asegurado.

Os contaré que aunque ahora la que hace unas empanadas riquísimas en casa, es nuestra madre (María), aprendimos de su madre, la abuela MANUELA.

Así que con su permiso y con el vuestro, esta empanada berciana, se va a llamar EMPANADA MANUELA.

(Lo siento por los celiacos, porque no hemos logrado hacer una para ellos que quede tan buena como con la masa original hecha con harina de trigo, pero si alguno os atreveis a hacer la masa con harina de maiz, el resto de la receta, es común).

INGREDIENTES:

MASA:

– TAZA DE AGUA TEMPLADA

– LEVADURA DE PANADERÍA

– HARINA

– SAL

RELLENO:

– CHICHOS (en otros lugares les llaman picadillo o Jijas).

– PATATA

– ACELGAS – CEBOLLA

– ACEITE

– PIMENTÓN ( dulce o picante, a gusto)

Para hacer la masa, disolvemos la levadura en el agua templada con un poco de sal.

Añadimos harina hasta que ya no se nos pegue a los dedos.

La tapamos con un trapo y si puedes, ponla en un lugar templado para que crezca facilmente.

Verás cómo en menos de una hora, dobla su tamaño.

Cuando esté en este punto, la amasas bien, y si necesitas ayudarte de más harina, échale sin miedo

( En cualquier casa Berciana seguro que tienen la suerte de tener todos los ingredientes de la huerta o de su matanza, pero para que veas que se puede hacer igual estés dónde estés, con productos comprados en la tienda o mercado en que compres habitualmente.)

Divides la masa en dos partes parecidas, para tener para la tapa de abajo y la de arriba.

Estiramos una de las dos partes con un rodillo y la colocamos sobre la bandeja del horno que vayamos a utilizar y la pinchamos con un tenedor.

Pochamos la cebolla para el relleno y la mezclamos con la carne, la patata y las acelgas todo esto en crudo.

( La patata se corta en rodajas finas, y con dos patatas es suficiente, o una si es muy grande).

Sazonamos la mezcla de relleno con pimentón y aceite, yo nunca le pongo sal porque ya lleva la masa y la carne que está adobada.

Repartimos sobre la masa que está en la bandeja, que quede un poco homogéneo y que haya la misma cantidad de carne, de patata y de acelga por todas partes…más o menos.

Amasamos lo que nos quedaba de masa y tapamos con ella el relleno.

Cortamos los bordes que nos sobran y formamos un churro para cerrar y unir la base con la tapa.

Pinchamos la tapa con un tenedor y la engrasamos con aceite.

Con los restos de masa , ( siempre sobra algo), podeis decorar la empanada con churritos, o letras o nada.

A veces si sobra cantidad suficiente, la extiendo muy fina y la congelo para utilizarla como base de pizza.

Calentamos el horno al máximo (200 – 250ºC) y metemos la empanada a hornear aprox. 30 minutos, pero como los hornos son distintos en cada casa, vais viendo y cuando se ponga dorada, estará hecha.

Hemos hecho un seguimiento con fotos para ayudar en la elaboración.

La empanada berciana se caracteriza por llevar como ingredientes básicos la patata y muchas veces la acelga, luego lo que se le añada es a gusto. Pero esta con chichos y acelgas, es típica, típica.

Esperamos que os guste, y si no os atreveis a hacerla, atreveros a probarla cuando visiteis nuestra tierra.

Una vez más, ¡ feliz viernes, y feliz fin de semana!.