EMPANADA BERCIANA MANUELA

….. Hay un plato que se hace en toda España pero que cada región adapta a sus costumbres…LA EMPANADA.

A todo el que visita El Bierzo, la nuestra no le pasa desapercibida ya que hay dos ingredientes obligatorios (patata y acelga), a priori resulta peculiar  pero son los que marcan la diferencia y el que la prueba, repite.

Como siempre nos preguntan, hoy hemos decidido invitaros a UNA EMPANADA BERCIANA.

A priori, podría parecer un plato complicado, pero si la haceis tendréis un éxito asegurado.

Os contaré que aunque ahora la que hace unas empanadas riquísimas en casa, es nuestra madre (María), aprendimos de su madre, la abuela MANUELA.

Así que con su permiso y con el vuestro, esta empanada berciana, se va a llamar EMPANADA MANUELA.

(Lo siento por los celiacos, porque no hemos logrado hacer una para ellos que quede tan buena como con la masa original hecha con harina de trigo, pero si alguno os atreveis a hacer la masa con harina de maiz, el resto de la receta, es común).

INGREDIENTES:

MASA:

– TAZA DE AGUA TEMPLADA

– LEVADURA DE PANADERÍA

– HARINA

– SAL

RELLENO:

– CHICHOS (en otros lugares les llaman picadillo o Jijas).

– PATATA

– ACELGAS – CEBOLLA

– ACEITE

– PIMENTÓN ( dulce o picante, a gusto)

Para hacer la masa, disolvemos la levadura en el agua templada con un poco de sal.

Añadimos harina hasta que ya no se nos pegue a los dedos.

La tapamos con un trapo y si puedes, ponla en un lugar templado para que crezca facilmente.

Verás cómo en menos de una hora, dobla su tamaño.

Cuando esté en este punto, la amasas bien, y si necesitas ayudarte de más harina, échale sin miedo

( En cualquier casa Berciana seguro que tienen la suerte de tener todos los ingredientes de la huerta o de su matanza, pero para que veas que se puede hacer igual estés dónde estés, con productos comprados en la tienda o mercado en que compres habitualmente.)

 

Divides la masa en dos partes parecidas, para tener para la tapa de abajo y la de arriba.

Estiramos una de las dos partes con un rodillo y la colocamos sobre la bandeja del horno que vayamos a utilizar y la pinchamos con un tenedor.

Pochamos la cebolla para el relleno y la mezclamos con la carne, la patata y las acelgas todo esto en crudo.

( La patata se corta en rodajas finas, y con dos patatas es suficiente, o una si es muy grande).

Sazonamos la mezcla de relleno con pimentón y aceite, yo nunca le pongo sal porque ya lleva la masa y la carne que está adobada.

Repartimos sobre la masa que está en la bandeja, que quede un poco homogéneo y que haya la misma cantidad de carne, de patata y de acelga por todas partes…más o menos.

Amasamos lo que nos quedaba de masa y tapamos con ella el relleno.

Cortamos los bordes que nos sobran y formamos un churro para cerrar y unir la base con la tapa.

Pinchamos la tapa con un tenedor y la engrasamos con aceite.

Con los restos de masa , ( siempre sobra algo), podeis decorar la empanada con churritos, o letras o nada.

A veces si sobra cantidad suficiente, la extiendo muy fina y la congelo para utilizarla como base de pizza.

Calentamos el horno al máximo (200 – 250ºC) y metemos la empanada a hornear aprox. 30 minutos, pero como los hornos son distintos en cada casa, vais viendo y cuando se ponga dorada, estará hecha.

Hemos hecho un seguimiento con fotos para ayudar en la elaboración.

La empanada berciana se caracteriza por llevar como ingredientes básicos la patata y muchas veces la acelga, luego lo que se le añada es a gusto. Pero esta con chichos y acelgas, es típica, típica.

Esperamos que os guste, y si no os atreveis a hacerla, atreveros a probarla cuando visiteis nuestra tierra.

Una vez más, ¡ feliz viernes, y feliz fin de semana!.

 

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